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寒冬裏的溫暖——蝦丸蔬菜小暖鍋

　　原料：
　　基圍蝦(600克)、豬肥膘肉、胡蘿蔔、西蘭花、藕片、香菇、金針菇、黃瓜

　　調料：
　　鹽、澱粉、料酒、蔥、姜

　　制作步驟：
　　1.將新鮮的基圍蝦剝出蝦仁(剝出的蝦仁大約260克左右)，洗凈後備用。

　　2.將蔥和姜拍碎後放入清水，浸泡成蔥姜水，用蔥姜水可以讓蝦丸保持蝦的原色。

　　3.制作蝦膠的材料是蝦仁260克、豬肥膘肉40克、蔥姜水80～100克，鹽少許，澱粉12克，料酒少許。

　　4.把肥膘肉和蝦仁剁碎，要剁得非常碎，這樣才方便攪拌，能做出黏黏的蝦膠。

　　5.用筷子順時針方向攪拌剁碎的肥膘肉和蝦仁，邊攪拌邊添加蔥姜水，這樣能使蝦膠吃水，做出嫩滑的蝦丸(蔥姜水稍多一些，做出來的丸子會更嫩滑，可隨個人喜好添加)。

　　6.做丸子之前，先燒一鍋水，水燒到鍋底冒小泡快要開時，就馬上改為最小火。過一會放丸子時，水面要保持平靜。所有的丸子都擠好後，火可以稍微開大一些，煮至丸子全部成熟。

　　7.接著做蝦丸，左手取少量的蝦膠，在虎口處輕輕擠出球形的丸子，如果一次沒有擠好，還可以重新擠一下；用一把光滑的勺子把丸子劃入鍋中，旁邊要備一碗冷水，做好一個丸子，勺子就在水中洗一下，就不會粘了。

　　貼士：
　　1. 如果家裏有食品料理機，那做起來就更輕松了。依次放入蝦仁、豬肥膘肉、蔥姜水和澱粉，將所有材料用攪拌機攪拌3～4分鐘，攪成圖中所示的蝦膠即可。

　　2. 盡量使用新鮮的蝦仁制作蝦丸，冷凍過的蝦仁失去彈性，不利於制作。

　　3. 暖鍋的湯底可以是骨頭湯、雞湯，海米或者蝦皮煮的鮮湯，滋味更濃厚。

　　4. 平時不愛吃蔬菜的孩子，媽媽可以在暖鍋中添加各種蔬菜，和蝦丸一起煮至合適的口感就可享用了，既能滿足營養的需要，又不會使孩子過於肥胖。

　　菜式特色：

　　自制的蝦丸清爽不膩，即使在暖鍋裏煮了很久，也沒有蓬發得很大，或者很老。不要被豬肥膘肉嚇壞了，所放的這點肥膘肉和從超市買來的蝦丸的肥肉含量相比，絕對是很少的。而且，我曾經試驗過不放肥膘肉的蝦丸，口感和味道都略為遜色。

　　食用動植物油小知識

　　動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動物油裏主要含維生素A和維生素D，這兩種維生素和人體生長發育有著密切關系。植物油裏主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關。

　　動物油中含有較多的膽固醇，對於中老年人以及有心血管病的人來說，要少吃動物油；對於正在發育的孩子來說，則不必過於限制動物油，因此媽媽們不要“談肥膘肉色變”。