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香噴噴的炸雞排是夜市裡最受喜愛的小吃之一，台中逢甲夜市這間「士林爆醬雞排」，一塊50元雞排，熱賣秘訣除了使用溫體去骨去皮雞排和黑豬肉片外，裡頭包裹的濃濃起司和火腿，也讓人吃過難忘。

士林總店老闆運用巧思，將法國料理藍帶豬排改良成夜市小吃，包裹起司的第一層是煙薰火腿，第二層是香嫩的雞肉，咬一口，三種不同美味同時在嘴巴裡化開，鮮嫩又多汁，推薦沾上現場提供的三種不同沾醬，提升美味口感。

老闆說，每天一早都要從市場買進溫體雞肉，不進冰箱，馬上醃製，保持肉質本身的水份跟嫩度，用特殊的醬料醃製，輕拍雞肉讓醬料均勻入味，因為雞肉纖維較粗，這樣做吃起來肉質的口感才會香嫩入味；而雞排炸前要先沾一次粉，再沾蛋汁，再沾一次粉後，下鍋以150度高溫炸五分鐘後，酥脆又香的爆醬雞排就完成了。

雞排剛起鍋的時候，裡頭的起司還保有溫度，食用時要小心以免燙口，雞肉、火腿、起司呈現3種軟度，鮮嫩又多汁，而且厚度達1.5公分，吃完就很有飽足感。