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問：我現在53歲，兩年前因身體不適至醫院看診，檢查出血糖及膽固醇偏高（總膽固醇200、空腹血糖值110）。三餐主時應如何選擇，糙米、胚芽米、五穀米何者較適合呢？（高雄張姓讀者）

答：在主食的選擇上，高膽固醇者，應多攝取可溶性穀類，如燕麥、大麥等；高血糖者，應多攝取高纖維穀類，如糙米、薏仁或是燕麥、紅豆、綠豆等，而胚芽米含較高維生素E、B群，糙米、胚芽米的營養、纖維成分比精製白米要來得好，皆是不錯的選擇。

因此，有多種穀類的五穀米或多穀米，含豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，降低血糖以及膽固醇，建議高血糖、膽固醇者可作為主食的選擇。另外，必須減少攝取飽和性（動物性）脂肪，因此高危險群的飽和脂肪攝取量，應小於總熱量的7%，大約是每餐僅食兩份肉類（白肉為主）的份量。

不僅是食物種類的選擇，「量」的控制更是重要，即使是高纖維的水果類與五穀類還是會增加血糖值，必須控制攝取量在建議的範圍內。