Gnir003

【原料】

   黃秧白菜心500克。 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克

   【製作過程】

   黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。

   【特點】

   湯清澈，菜鮮嫩，清香淡雅。