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老舅的家鄉味 酸白菜鍋 積出甘甜香

台中名店「老舅的家鄉味」堅持家傳作法，傳遞東北故鄉滋味，導演李安因愛吃酸白菜鍋，曾帶電影「少年Pi的奇幻漂流」劇團一起大啖酸味。台北分店鎖定女性客群，裝潢更時尚，唯一不變的是那鍋酸中帶甘甜的湯香。

老舅其實是「小舅」的意思，創辦人聶斌武出生自瀋陽，家中排行老么，東北話暱稱為「老舅」，原本經營鋼鐵工廠，中年失業，低潮中格外懷念溫暖家鄉味，其醃白菜手藝獲東北鄉親認同，因而開店，從小攤販發展到店面，連台中市長胡志強也向諾魯總統推薦。

2011年底開設的台北店由老舅的大兒子與姪子掌舵。姪子兼店長陳冠翰說，東北人做白菜，叫做「積」。入秋時，家家戶戶把買回來的白菜堆積在庭院；積法又分「熟積」與「生積」，老舅是前者，挑選纖維粗、爽口又不失脆度的韓國長白菜，先川燙、抹鹽、晾乾，第2天才進缸醃製60天，開缸後，只取用醃泡後的滷水，滷水再度與熟積白菜一起進缸醃30天，撈掉表層泡泡，這次取出的酸白菜才是用來吃的。

陳冠翰說，自然發酵的東北酸白菜具有果香及普洱茶的臭菁味，酸味內斂飽滿，和大骨高湯一起愈滾、愈清爽，「喝第1、2口湯頭，味覺被酸味喚醒，再喝第3、4口湯，酸味在舌尖打轉，忍不住要流口水。」

食用火鍋時，記得搭配豆腐乳、韭菜花與糯米醋，店家建議依3：1：1比例調和，口感更升級。單點招牌菜是炒酸白菜粉條，馬鈴薯與地瓜煮熟後磨漿製作粉條，大火快炒中吸收帶皮五花肉的鮮嫩油脂，濃郁又不油膩。手工川丸子則是將饅頭泡軟後，撕成細末，混入肉球中，製作費時。

台北市復興北路307號
02-2718-1122
11:30～14:00、17:00～23:00，無公休
均消600元起  可刷卡