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【彩虹五蔬果 健康好處多】

許多研究證實，飲食與癌症是息息相關的，如肥胖的女性、攝取過多的脂肪，很容易增加罹患卵巢癌、膀胱癌以及子宮內膜癌等的機率；進食多量的高纖維食物，如蔬菜、水果、全穀類等，不但可以預防大腸癌，還能減少食道癌、乳癌、胃癌、攝護腺癌及子宮內膜癌和卵巢癌的發生；同時有研究證實食用足量的蔬菜水果，是可以減少口腔癌、咽癌、食道癌、肺癌、胃癌、大腸癌等的罹患率。

多吃蔬果，健康好處多，可是究竟每天要吃多少量的蔬果才能有益身體健康呢？衛生署建議每日五蔬果以維護國人健康，至於什麼是每日五蔬果呢？就是每天3份蔬菜2份水果。每份蔬菜大約為煮熟後半碗至8分滿；每份水果大約1個拳頭或切好約一碗。

了解份量外，千萬記得也要攝取各種不同顏色的蔬果，就像彩虹有著繽紛的色彩一樣，所以簡單將蔬果分成五色，分別為綠色、橘黃色、白色、紅色及藍紫色。每種顏色都有不同的植物化學物質可以保護身體，例如橘黃色的蔬果含有β-胡蘿蔔素、葉黃素等；紅色的蔬果含有茄紅素等。β-胡蘿蔔素及葉黃素對視力保護非常重要；茄紅素屬於脂溶性物質，所以紅色的蔬果需經油烹煮後才能釋放更多的茄紅素。因為茄紅素具有高抗氧化能力，能消除體內的自由基，增加抵抗力，降低心血管疾病的罹患率、抑制癌症的發生等等。