曾任圓山飯店、台中晶華酒店主廚的梁潮惠，教授香港名菜「避風塘炒螃蟹」和「金寶蝦球」。
大園鄉竹圍漁港雅築港式海鮮餐廳老闆梁潮惠，廿多年前從香港被重金挖角來台，曾任圓山飯店、力霸飯店和台中晶華酒店主廚，2年前自己開店，他教授香港有名的「避風塘炒螃蟹」和「金寶蝦球」兩道名菜，每道約4人份。
「避風塘炒螃蟹」是香港避風塘地區的海鮮名菜，食材準備1隻1斤的大沙公，調味料蒜頭6兩、辣椒少許 (視口味而定)、醬油一湯匙，蒜頭要先切成蒜末；將螃蟹切塊放入8分滾的油鍋中炸5至7分鐘，再將辣椒、蒜末、醬油調味料倒入快速拌炒約2分鐘，待呈金黃色的蒜末浮起，即可撈起瀝乾，一盤香噴噴的炒螃蟹就上桌了。
「金寶蝦球」的菜名語意吉祥，也是香港的年菜料理，準備剝殼的草蝦或明蝦半斤，裏上太白粉後，放入熱油中炸，等蝦球浮起時撈起；調味料準備蒜片1兩、紹興酒4兩、糖1至2兩，味素少許，全部放入油中煮開，最後將兩者以大火炒拌，散發淡淡的紹興酒清香味，讓人難忘。
梁潮惠說，這兩道菜的烹調和程序不繁複，好吃與否的關鍵在於火候拿捏，炸螃蟹時，蟹肉要酥軟不乾澀，就是門學問，蒜末要炸得酥脆卻不焦黑，則要靠經驗。
