Fionaa

用 料

　龍井茶湯　525克
　麵粉　1950克
　豬板油　600克
　牛油　375克
　薯粉　300克
　泡打粉　3.75克
　蘿蔔　500克
　瑤柱　50克
　精鹽　5克
　味精　5克
　白糖　10克
　胡椒粉　3克
　生粉　10克


制 法

　　(1) 先將麵粉750克﹑豬板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌勻成酥皮﹐用方盤裝上放雪櫃。

　　(2) 用麵粉1200克﹑豬板油225克﹑龍井茶湯525克拌勻並搓至純滑成水皮。

　　(3) 取出雪櫃內已雪硬的酥心﹐將水皮壓上酥心面﹐再次放入雪櫃。待雪硬後用酥棍壓薄﹐疊三次變成四疊﹐即成蘿蔔酥皮。

　　(4) 蘿蔔餡的制法﹕將蘿蔔去皮切絲﹐洗淨﹐將干瑤柱用水燉至軟爛並將其用手撕開﹐用中火將蘿蔔絲與瑤柱絲一起煮調味勾芡即成蘿蔔餡。

　　(5) 切件用酥棒壓薄﹐掃蛋上蘿蔔餡﹐用中火炸至金黃色。