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壇子肉

壇子肉

“壇子肉”是濟南名菜,始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店,大約在一百多年前,該店廚師用豬肋條肉加調味和香料,放人磁壇中慢火煨煮而成,色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,人們食後,感到非常適口,該菜由此著名。因肉用磁壇燉成,故名“壇子肉”,山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉,放礱糠中慢煨,方法與前同(指幹鍋蒸肉),總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後,該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜並流傳開來,是濟南著名的一款傳統名菜。

   [原料]

   豬硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,蔥、姜各10克,醬油100克。

   [做法]

   1、將豬肋肉洗凈,切成2釐米見方的塊,入開水鍋焯5分鐘撈出,清水洗凈。蔥切成3.5釐米長的段。姜切成片。

   2、把肉塊放入磁壇內,加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊為度),用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開後移至微火上煨約3小時,至湯濃肉爛即成。

   [特點]

   色澤深紅,肉爛湯濃,肥而不膩,鮮美可口。
   
   [關鍵]

   原料選細皮白豬肉為宜,切勿用皮厚肉老的母豬肉。重用文火加蓋煨酥,保持原汁原味。

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