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啤酒魚

啤酒魚

原料:草魚;
   調料:姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽;

   制法:

   1、草魚殺凈,打上直刀花刀,切塊,用老抽上色,蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥裏嫩;

   2、下清油與紅油炒香姜、蒜片,加入豆瓣醬炒香,再下花椒炒香,然後倒入啤酒,加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊,先適當調味,大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味,起鍋即可。

   特點:啤酒味濃,草魚鹹、辣、香,有豆瓣味。(作者/高級烹調師 石勇)

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