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炸魚柳片

炸魚柳片

材料
鯛魚肉....180g

調味料
A.玉米粉....15g
 雞粉....2g
 胡椒粉....1g
 糖....2g
 鹽....1g
 香油....5㏄
蛋白....15g
 米酒....5㏄
 水....5㏄
B.脆酥粉....100g
 水....110㏄
C.楜椒鹽....少許

作法
1.鯛魚肉切片,以調味料A醃5分鐘至入味;調味料B攪拌均勻成粉漿備用。
2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿,重複動作至食材用畢。
3.熱鍋,加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時,放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。
4.食用時搭配胡椒鹽即可。

炸粉補給站
使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」,沾裹魚片油炸出來的,能讓外皮厚且蓬鬆,口感也很酥脆,還能夠留注魚的鮮美汁液,但是若油炸後一次吃不完,也不適合再度回鍋加熱,口感會差很多唷!

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