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台北 牛老大涮牛肉

自高雄發跡的牛老大涮牛肉，一路從南部紅到台北來，做法、食材均嚴格控管，連開店元老級的大廚都北上坐鎮，以求與高雄總店口味一致。櫃台邊就是開放式廚房，從食材、料理過程到環境的整潔度，全都被看得一清二楚，也是店家對自我的要求。牛老大標榜使用台灣本地溫體牛肉，「我們的牛肉是每天從台南善化現宰後運上來的，所以下午5點才能營業。」師傅邱顯明說，雖然強調絕不使用隔夜牛肉，但其實常常還不到打烊時間，牛肉就已經賣光光，更別說是前一晚剩下來的。另外，「不灌水」也是他們挑選屠宰場的原則，店家表示，除了人道的考量，灌過水的牛肉可能會失去肉質原本的鮮甜與軟嫩，因此才會有所堅持。

DATA
電話：（02）2592-8282
地址：台北市承德路三段74∼76號
營業時間：17：00～02：00，週一店休