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蜂蜜的珍貴，我們的老祖宗早就知道。《本草綱目》指出蜂蜜有清熱、解毒、潤腸、通便、止痛，能調和百藥，與甘草有同樣的功效。中東以及歐洲各地，更視蜂蜜為「上帝賜給人類的禮物」。

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜，並混合唾液築巢而釀成。由於蜜蜂腳上有各種花粉和酵素，讓蜂蜜含多種維他命、礦物質，是養生、美容的聖品。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，這種單醣可直接被人體吸收利用，被廣泛使用到各種飲品和糕餅中。但長久下來，市面上到處充斥「假蜜」和「合成蜜」這些劣等產品，大賣場與超市裡，大約七成以上的蜜是合成的。

產量減少　假貨領跑

蜂蜜因為氣候變化的關係，產量已經逐年減少，照理說應該不敷市場所需，甚至到了奇貨可居的地步，但事實上卻到處都可以買到廉價的蜂蜜。 原來就是不肖業者以化製果糖漿，加入少許從東南亞等地進口的便宜蜂蜜，再加入大量人工香料、色素、增稠劑，魚目混珠當成純蜂蜜販賣。像蘋果蜜、水蜜桃蜜……等，就很多是以假亂真的蜂蜜。原因不外乎這些花的花粉太少，根本不夠蜜蜂採集。更誇張的是，有些業者甚至連純蜂蜜都不放，全用化製果糖和香精充數，以假亂真，大賺黑心錢。

前面說過，氣候、溫度、環境都是影響蜂蜜產量不可或缺的重要因素。根據研究指出，一隻蜜蜂要採集兩百萬朵花上的花蜜，才能產出一斤的蜂蜜，有些黑心蜂農還餵養蜜蜂糖水，連花粉都不用採了。利潤低、加上產量少，讓蜂農根本無法自創品牌，只好全數低價賣給中盤商，讓中盤商用純蜂蜜加上假蜜充斥在市場上販售，或是靠各地農會及產銷班等通路，來銷售純蜂蜜。

分辨蜂蜜真偽的招數

蜂蜜的真偽辨識令人困擾，到底該如何分辨真蜂蜜呢？以下的幾招，買蜂蜜時你千萬要記得。

1）看外觀／真蜂蜜不透明，所以拿起蜂蜜的玻璃瓶時，是無法通透清楚看到手指的，之所以濁濁不清澈，是因為蜂蜜中含有很多的營養素和花粉。倒出時，真蜂蜜延展性強，不容易斷。

2）氣泡／純的蜂蜜加水後用力搖，上層會出現大量細緻氣泡，且久久不會消退，甚至泡沫可維持兩小時之久，那是因為裡面有胺基酸。如果是糖水偽裝的假蜜，則氣泡粗大，很快就散開。

3）泡水／加水後，蜂蜜茶會濁濁的不清澈，那是因為裡面有很多的酵素和花粉。

4）沖熱開水／加熱水後，真蜂蜜有葡萄糖，遇熱會帶點酸味。加上純蜂蜜含許多有機酸和酵素，會有多層次的香甜味，但假蜜卻只是單一果糖，只有死甜味。

5）放冰箱／純的蜂蜜在低溫攝氏20度以下，或蜂蜜含水率低於20％時，蜂蜜中的葡萄糖容易產生結晶，尤其含葡萄糖比例較高的荔枝蜜和柑橘蜜更明顯。而假蜜以果糖為主要原料，並不會結晶。但龍眼蜜卻是個例外，葡萄糖含量低並不會結晶。液態狀的蜂蜜真假難辨，但反過來說結晶的蜜就一定是真蜜。