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蝦仁烘蛋

蝦仁烘蛋

所需材料:

蝦 ... 150公克
麵粉 ... 1茶匙
水 ... 1茶匙
蛋 ... 4個
鹽 ... 1/4茶匙
豆芽 ... 1杯
蔥 ... 1棵(切花)
油 ... 3湯匙

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 少許

B 料
高湯 ... 1/2杯
太白粉 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙
麻油 ... 1/2茶匙(可省略)

作法步驟:

1.蝦去殼去泥腸後,浸泡於A料10分鐘;蛋打勻至起泡,與鹽、麵粉拌勻;洗淨豆芽,去根。

2.鍋中放1湯匙油,燒熱;放入蝦仁,炒至變色,加入豆若和蔥,炒1/2分鐘(勿炒太老),盛到盤中冷卻備用。

3.留下汁液加入拌勻的B料,加熱攪動至稠狀,另盛至碗中,備用。

4.鍋裏放2湯匙油,燒熱,搖動鍋子,將鍋底塗滿油,加入蛋汁,搖滿鍋底,轉小火,等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽,平舖於蛋上,約1~2分鐘後待蛋變硬,反過面再烘一分鐘,盛到盤中,淋上B料,熱食。

備註:

依此法可做豬肉烘蛋、牛肉烘蛋與蟹黃烘蛋。

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