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不輸日本料理店！口感滑嫩像布丁的蛤仔蒸蛋

fiminsu

新手上路

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1# 大 中 小 發表於 2015-4-1 21:30  顯示全部帖子

不輸日本料理店！口感滑嫩像布丁的蛤仔蒸蛋


蒸蛋～應該是每一個小捧油的最愛！但是自己在家做～為什麼都坑坑巴巴～或開花～外觀醜不拉嘰的，吃起來也沒那麼滑嫩。其實要做出像日本料理店裡賣的～有著滑順水嫩水嫩～像極了布丁口感的蒸蛋不會很難哦！湯底再加上蛤仔湯～更營養滿分。
食材：
1.蛤仔：一些。
2.蛋：2顆。
3.薑片：2-3片。
4.米酒：半瓶蓋。
5.魩仔魚(或自己喜歡的配料)：少許。

首先蛤仔買回來要泡水吐沙～外瞉也要洗乾淨(有些也有賣吐完沙的)。

蛤仔放入鍋中加水～水不用很多～蓋過蛤仔即可。

放入薑絲和米酒～並等它煮開。

最後挑到約剩1/3帶肉的殼～等會兒裝飾（想要一口氣全挑完也可）接著湯放涼（一定要放涼哦～不然滾燙的水加入蛋可是會先變成蛋花湯），（我都用電風扇吹比較快）。


等湯涼的同時，兩顆蛋打成蛋花，過兩次篩。

篩子選這種孔比較密的即可。

最後一定有大塊的蛋白～就用湯匙邊壓邊旋轉（有攪拌棒的更方便，就不用再過篩了）。

接著把放涼的蛤仔湯倒入蛋液中，蛋與水的比例是1:2(想要蛤仔味濃的，水就全放蛤仔湯；不希望蛤仔湯太重蓋過蒸蛋全部味道，就可以再加水稀釋)。

接著倒入蛤仔肉。

蒸的碗太深的話,蛤仔都會沈在底下～蒸之前可以蛤仔往上放一點，蒸熟就會看到半露的蛤仔嘍～（此時可以再加入自己愛的配料，EX:吻仔魚/蝦仁/魚板..等)。

放入電鍋，鍋外放一杯半的水，夾根筷子，跳起來就好嘍！（夾根筷子，才不會蒸到開花）

蒸完後再撒上一點蔥花～就大功告成啦！

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