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伊比利半島豬排 軟嫩沒腥味

台南市「東西小棧」牛排西餐廳推出「西班牙伊比利半島豬排」，以終生野放、食用香草與橡樹子長大的豬為招牌，不加佐料，細嚼就有特殊香味，西班牙人視為國寶，本報讀者剪報消費打9折，優惠到7月6日。

退役空軍中校王永賢服役時派駐美國當飛行教官多年，與太太王淑芬在美國接受專業烹飪訓練，退伍回台在台南開設「東西小棧」，除引進美國安格斯自然熟成牛排，最近更以伊比利豬排贏得饕客口碑。

伊比利豬數量有限，目前僅台北、台中等少數高檔餐廳引進，王永賢去年得知有肉商進口，購進少量試作豬排，只加少許鹽，與員工品嘗後大家非常驚訝：「跟台灣豬肉真的差很大」。

王永賢說，伊比利豬與台灣肉豬除品種不同，最大差異在生長環境與所吃食物，伊比利豬野放山林，吃山區香草與植物，尤其吃越多成熟橡樹子的豬肉品質越好。伊比利豬肉沒腥味且散發草香，肉質軟嫩，油花不輸高級牛肉，簡單烹調就能呈現特色，不加醬料就能口齒留香。