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菲力與沙朗的不同

菲力與沙朗的不同

牛排,是很多人喜愛的食材,自己買回來家中料理,不僅可以大大的滿足口腹之慾,更能享受料理的樂趣,問題來了,哪個部位才是用來做牛排的?

進牛排館的時候,會看到在菜單上出現「菲力」、「莎朗」兩個牛排名稱的選項,分別來自牛身上兩部位的「菲力」與「莎朗」,肉質有別,價格也有不同,在此做個簡單的說明,大家可各自按照飲食的喜好來選擇。

如何區分莎朗和菲力
「菲力」是牛腰肉最嫩的部分,肉質鮮嫩,脂肪含量少,適合三分熟,但因為是牛身上很稀有的部位,難免令人感嘆其價格太貴了;「沙朗」是牛肋脊肉部分,吃起來很有嚼勁,油花比較多,肉質細嫩度次於菲力牛排,價格比菲力低一點。

再來常常下廚的家庭主婦們都知道,選擇肉類的第二個關鍵看它新不新鮮。

如何判斷新鮮度?
可以從牛肉外觀顏色直接判斷,呈現鮮紅色或接近粉紅色的色澤代表肉質很新鮮。若是看起來接近暗紅色或棕色的色澤,則要避免選購。

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