opiume

主廚的叮嚀：

番茄和蝦仁的味道必須和蛋結合

成品要乾淨不可油水分離

蛋入口後，要有蝦的鮮味



作法：

起鍋，熱油

番茄去蒂頭、皮劃刀

將蝦仁從中間對剖不切斷

木耳切絲、蔥切末，備用

將番茄放入油鍋中

將番茄去皮後切塊



醃蝦：

加少許蛋白、少許塩巴、少許地瓜粉、蝦仁拌勻

蛋液中加少許塩拌勻

將蝦仁放入油鍋中過油

待蝦熟後瀝油，備用

同鍋，放入蔥末、番茄、蝦仁拌炒

加少許水煨煮

再加少許塩調味

將番茄蝦仁盛盤，備用

同鍋，加一大匙的油

放入蔥末爆香

倒入蛋液拌炒

等蛋快熟時，放入番茄蝦仁拌炒

將番茄蝦仁炒蛋盛盤即可