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市售鍋具材質五花八門，生產方式也各有所不同，在生產製造過程中的殘留物，成分仍不明確，這些殘留物對人體的影響，要視接觸的量與時間長短而定，很難驟下定論。若是單純油污，只要洗淨，不至於對人體影響太嚴重不必過度擔心。
鍋子的種類依時代演變從傳統型的銅鍋、鐵鍋和陶鍋，到現代的鐵氟龍不沾鍋、不鏽鋼鍋和玻璃鍋，使用上各有千秋。
鍋具可能散發的毒素，有以下整理所列供參考：
銅鍋：銅在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，在農業用法上是一種殺菌劑。銅鍋如果讓銅綠污染食物，可就不妙了！
鐵鍋：鐵也很容易氧化生鏽，但是在我們身體的血液、肌肉都有鐵的成分，貧血的人，用鐵鍋做菜釋放的鐵可以補充鐵質。但是不能一直用鐵鍋煮三餐，會導致內分泌失調、肝胰脾臟功能退化的現象。
不鏽鋼鍋：不鏽鋼是導熱快、不生鏽、耐酸鹼也耐刮的合金。由於生產過程會用到多種化學物質，在使用前先用麵粉和清潔劑徹底刷洗。正常使用下，合金是相當穩定安全的。
鋁鍋：使用鋁鍋擔心會有老人癡呆症後遺症的說法。事實上，只要不用鋁鍋烹煮過酸和過鹼的食物，鋁並不易溶出，倒是應該注意藥品中含鋁的胃藥、阿斯匹靈，以及鋁罐的果汁、咖啡等飲料。
鐵氟龍不沾鍋：鐵氟龍是四氟乙烯的聚合物（Polytetrafluroethylene，PTFE）。它不黏食物的特性，被廣泛用在鍋具和烤盤，成為主婦的好幫手。這種塑膠在攝氏250度下穩定，也不怕酸鹼，只有在溫度到達327度時才會分解，產生毒性。擔心的是空燒與剝落，導致毒性物釋出的問題。
陶鍋：陶器上的彩繪釉料令人擔心，顏料中的鉛對神經和腦部有毒性，六價鉻則對腎臟有毒性，也會引起皮膚過敏。尤其注意陶鍋內部與食物接觸之處。
琺瑯鍋：注意事項與陶鍋相同，內部有著色的，應該避免使用。
玻璃鍋：注意事項和陶鍋一樣，注意上釉和上光所使用的顏料。