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加拿大西安大略大學有研究指，每周至少食三隻蛋黃，動脈內壁血小板面積較只吃兩隻蛋黃的大。研究人員指吃蛋黃會增加膽固醇積聚，增加血管硬化及心血管疾病的風險。吃蛋黃增加血小板帶來的害處，等同吸煙的三分之二。

血小板會增加血管硬化的機會，研究人員為一千二百三十一名到心血管疾病預防診所的病人照超聲波，檢查血管的血小板面積。這批病人又要回答有關生活模式的問卷。

研究發現，逾四十歲的病人，動脈內壁血栓剝落面積增加，而長期吸煙及有食蛋黃者剝落面積增加更多，顯示吃蛋黃也是動脈內壁慢慢增加血小板的原因。研究人員指蛋黃含高膽固醇，增血管硬化及心臟病風險。

有關研究刊於《動脈粥樣硬化》期刊。