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來嘗Sane的獨門餐酒

Sane的私房菜，餐飲大師級的客人都稱讚。
記者徐世經˙高智洋／攝影

台灣也有女廚師，尤其是私宅餐廳的女主廚，他們通常有很鮮明的個人特質、有很好的廚藝，對內要能做菜、對外要能應對，一人要分飾多角，下了班他們也會跟男廚師一樣，倒杯酒，好好紓解壓力，或者有時候，也會好好哭泣一場。
原本是位於永康街的小酒館NO.8，今年移居到台北市信義路的巷弄裡，校長兼撞鐘的Sane，開始了一個人的生活，「有次朋友來這裡辦化妝舞會，我一人採買、打掃、做菜、洗碗、拖地，還要扮成春麗（電玩名女角）與眾同樂。」
Sane19歲擔任酒吧吧檯手、21歲成為外場服務員，逐漸的，她對客人的用心讓她升上了外場經理，當開始要與廚師討論菜單時，被廚師刁過幾次外行，好強的她便開始鑽研食材與烹調，她到過法國、義大利自助旅行，造訪無數米其林星級餐廳，拓展視野，「所有賺的錢都全部吃喝光了。」


NO.8餐廳充滿親和力與親切感。
記者徐世經˙高智洋／攝影[/td][/tr][/table]她開始在餐廳消夜時段，進到廚房料理幾個簡單的下酒菜，逐漸的，客人喜歡她做的菜，「我的料理很簡單，主要是好的橄欖油、海鹽、胡椒，用料檔次跟星級飯店沒有兩樣，不使用不天然的東西，並且重視健康。」菜色呈現就跟她的人一樣，輕鬆自在、簡簡單單。
她十多年來為客人挑酒、搭酒，也讓客人對她的餐酒搭配很放心，但她卻戲稱自己是「土雞」—沒有受過正規餐飲教育、沒留過洋，也沒拜師學藝過，碰上那些餐飲大師級的人物，她向他們表示想去考餐飲執照，他們卻對她說，「你需要那做甚麼？我們都愛喝你挑的酒、愛吃你的菜，這不就夠了。」
到NO.8就跟到朋友家沒兩樣，入門換拖鞋，客廳有書架、沙發與音響，一張大長餐桌與媽媽式的廚房，令人驚訝的是，憑那家庭用瓦斯爐與一只烤箱，竟能變出8到20人份的菜色，令人稱奇。
碰到Sane也跟朋友沒兩樣，餓了她會好好撫慰你的肚子，哭了她會拍拍你的肩膀，茫了也會幫你叫車。
NO.8 餐廳
店址：台北市信義路三段134巷49號1樓
電話：0933-002-528（預約制）
消費：每人600~1,200元
※ 提醒您：飲酒過量 有礙健康

煙熏鴨胸，未使用一滴油，光靠鴨肉烘烤過程，本身釋放出的油脂帶出香氣，煙熏後的胸肉也多汁鮮甜。
記者徐世經˙高智洋／攝影

鑲墨魚，墨魚的體內塞入了墨魚頭、墨魚腳丁、洋蔥丁與蘑菇，墨魚的氣味融為一體，又保有鮮甜滋味，是值得一再品嘗的料理。
記者徐世經˙高智洋／攝影

松露蛋，松露蛋是美食作家彼得梅爾書中大書特書的一道料理，在此雖然用的不是新鮮松露，但使用本土有機雞蛋加上鮮奶油與松露，濃郁與滑嫩口感，同樣能讓人大快朵頤。
記者徐世經˙高智洋／攝影

時蔬野菇，簡單拌炒蘑菇、玉米筍、番茄丁的一道菜，重要的是拌炒的順序，Sane說，「小黃瓜最後下，因為黃瓜原本就能生吃，只要靠最後的餘熱讓它熟即可。」透露出做菜的細膩度。
記者徐世經˙高智洋／攝影

【2011/06/26 聯合報】