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　　「在新疆的烏魯木齊和吐魯番之間有個城鎮，這個城鎮以大盤雞這道料理聞名，不下百家的餐館每一家都是賣大盤雞，這道菜有名到你在大陸的大城市如北京、上海的大餐廳中也能吃得到。」台北東區遊牧邊疆餐廳老闆述說著當時在新疆所看到的景象。

　　老闆說，大盤雞每一家做出來的味道都不大相同，不過大盤雞的精神就是又香又辣，基本上的作法是將雞肉過油後，用十幾種不一樣的辣椒爆炒，香辣開胃，讓人吃的滿頭大汗，特別推薦給嗜辣的朋友們。

　　在新疆賣大盤雞的餐館中，主要就是吃這大盤雞配上幾疊小菜，主菜沒有別的，大家吃完肉後，就用剩下來的醬汁拌麵。味道除了香辣以外，還有孜然的香氣，對台灣人來說，只要是喜歡吃辣的人也都會十分喜歡這道餐點。

　　新疆、蒙古地屬中國的邊疆地區，多以放牧為生的少數民族其美食特色對都會中的城市人來說顯得陌生又新鮮。老闆數次遠赴新疆把當地少數民族的特色美食帶回台灣，希望大家從美食來體驗塞外文化與風光。