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台灣曬麵線 10之2

極盛時期曾有十多家手工麵線廠的彰化福興鄉，如今僅剩林家阿義麵線堅持著；已是第三代的林家，不願傳統技藝、百年老店失傳，只要天晴，三合院裡總可見到一片白色線海。

報導╱楊沛騏　攝影╱翁玉信



天氣好的清晨一大早，當多數人仍在睡夢中，阿義一家人已經開始忙碌。太太忙著將醒好的麵團拉成粗粗的長條狀，再端給阿義將它們纏繞在桿子上，接著拉成一條條直徑約0.5公分、長一公尺多的麵線；阿義的媽媽，已七十六歲的林張玉枝也沒能閒著，在廚房裡升火。

林家阿嬤說，林家做麵線已做百多年，她很小就做麵線，做了六十多年，如今接手的兒子阿義算第三代了。初步拉好的麵線，須拿到屋外再拋拉一遍，原本約0.5公分粗的麵線，才能變得又細又長，但這動作須掌握好力道及巧勁，麵線才能拉得夠細卻不斷。

拉好的麵線必須立刻拿到院子裡晾曬。長年累積，一家子的動作都迅速確實，古老的三合院頓時就晾滿麵線，風吹搖曳，光影跳躍，美得像白色線海，還有紅瓦古厝，湛藍天空為襯。雖然麵線也可採機器烘乾，但阿義說，太陽曬的口感較不同。

晾曬的時間約從早上九點多，到下午一點多。因麵線中央最快乾燥，曬得差不多了，打橫晾的麵線，會改成直立式垂掛，中央用繩子綁住，減少與陽光的接觸面。



柴窯慢火蒸 麵線糊好滋味



曬乾的麵線會略帶些微米黃色，阿義說，因為他特別選擇沒漂白的麵粉，只加鹽和水調製，自然健康。經裁切包裝就成市面販售的白麵線，一斤裝每包六十五元。不過，若要製成著名的麵線糊或蚵仔麵線，麵線要拉得更細，而且得用柴窯再蒸五至六小時，即使如此費功夫，紅麵線一斤也只賣四十五元。

想立即品嘗阿義的手工麵線，鹿港復興路上就有家賣麵線的飄香館，車程不到五分鐘。這裡的麵線糊是以大骨湯加柴魚熬湯頭，上桌時芳香四溢，淋點醋提味，入口滑順，一碗才賣二十五元。老闆說，手工麵線口感的確較佳，至於是否手工製作，從麵線粗細不平均即可辨識。

來到福興鄉一定不能錯過歷史古蹟福興穀倉。穀倉建於一九三五年，為日據時代中部最大的日式穀倉，為有利熱氣對流的「老虎窗」是一大特色，屋內也為了通風、隔熱展現許多建築智慧，如牆體採用土埆牆、牆面以稻穀混合砂漿粉刷等，都展現昔日建築智慧。為空間再利用，也會不定期有藝文作品的展出，很值得一逛。

鄰近的鹿港小鎮，也很適合順道一遊除了安步當車，可搭三輪車穿梭巷弄，輕鬆地聽車伕說古道今。此外，中山路的吳敦厚燈舖，製作的傳統燈籠連大陸名寺都慕名訂購，高齡已九十歲的吳敦厚更是國寶級大師，連女神卡卡都曾登門造訪呢！


福興穀倉是日據時代中部最大的日式穀倉，屋頂的老虎窗是一大特色。


飄香館的麵線糊(25元/碗)使用阿義的手工麵線，芳香味美。


高齡90歲的吳敦厚為傳統燈籠製作的國寶級大師，作品在國內外廣被珍藏。


麵線曬時必須注意不能沾黏。

1. 麵團拉成粗麵條



除了這過程藉助機器，阿義手工麵線全倚靠人力，因此無法量產。

2. 拋拉麵線



搭配機器揉出的粗麵條，須以8字形纏木桿上做第1階段拉麵動作。初步拉好的麵線須經再次拋拉的動作，才能變得又細又長。

3. 晾曬



麵線快曬乾時必須將較快乾燥的中央綁起來，好讓乾度平均。

4. 裁切包裝



曬乾麵線經裁切包裝，就是一般的白麵線了。

旅遊資訊



◎開車：
˙鹿港、福興穀倉─中山高下彰化交流道轉往鹿港方向接142縣道，轉135縣道往和美方向可見福興穀倉，往溪湖方向可抵飄香館，續行135縣道可抵鹿港。
˙阿義手工麵線─135縣道轉三民路，過員林大排接沿海路，右轉福興路見小魚池左轉，再轉入第1條巷子內，無招牌。
◎搭車：可於台北轉運站搭乘往鹿港的統聯客運(0800-241-560)；或從高鐵台中站、彰化火車站搭台灣好行鹿港線(04-722-5111)至鹿港、福興。

◎相關資訊：
˙阿義手工麵線─(04)778-3133 天氣晴朗約10:00~13:00可見曬麵線
˙飄香館─0983-290-129 06:00~18:00
˙福興穀倉─彰化縣文化局(04)725-0057
周二至五09:30~17:30，周六日09:30~18:00 周一休
˙吳敦厚燈舖─(04)777-6680 DIY視燈籠大小150~600元/個 須預約
˙三輪車─鹿港文化觀光協會(04)777-4190 400元/50分鐘