材 料
凍豆腐 1盒
去骨雞腿肉 1支
青蔥 2支
薑 10公克
辣椒 1條
沙拉油 2大匙
高湯 200㏄
太白粉水 適量
香油 少許
調 味 料
醬油 1大匙
蠔油 1/2大匙
冰糖 1小匙
雞粉 1/2小匙
醃 料
太白粉 1小匙
鹽 少許
米酒 1大匙
做 法
1.去骨雞腿肉洗淨，切小塊與所有醃料拌勻醃15分鐘至入味，再放入熱油鍋中迅速過油使肉質緊實，撈起瀝油，備用。
2.青蔥切小段；薑切末；辣椒切片，備用。
3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，放入作法2蔥白部份、薑末、辣椒片以中火爆香，再放入凍豆腐略微拌炒後，倒入高湯和所有調味料以及作法1的雞腿肉塊拌炒入味至湯汁稍微收乾時，放入作法2蔥尾部分，再以太白粉水勾芡，最後淋上少許香油即可。
