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新鮮蔬菜可以帶給人體能量，不新鮮的蔬菜吃了會讓人生病。為了家人健康，如何保存蔬菜，讓蔬菜始終保持新鮮，是飲食保健的第一步。下面教大家幾招保存蔬菜的小竅門。

蘑菇

蘑菇是料理的好食材，是高核酸食材，可防止老化，也是抗癌性的好食物，是許多家庭餐桌上不可少的料理。買回來不馬上料理，隔天就會發黃潮濕，讓媽媽們很困擾。保存蘑菇有幾個方法：

１.鹽水浸泡：
將新鮮蘑菇根部的雜物沖洗乾淨，放入1％的鹽水中浸泡10～15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3～5天。

2.清水浸泡：
將新鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，用重物壓住。注意不要用鐵質的容器，以免鮮蘑菇變黑。

3.鹽漬：
將新鮮蘑菇晾曬一下，裝入非鐵質容器中，然後一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。


竹筍

１.埋沙：
竹筍是鮮菜，口感爽脆。買回來不馬上吃的話，可用鹽在竹筍的切面抹一些鹽，放入冰箱冷藏，以保住它的鮮嫩及口感。或是用一個盆子裝上濕沙，將冬筍埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4～7週。

2.裝陶罐：
將完整的竹筍上入陶罐，再用食品塑膠袋將口封緊，放陰涼通風處，可保鮮2～4週。


蘿蔔

蘿蔔的養分會被根部的葉子吸收，導致蘿蔔糠心，所以要將蘿蔔的葉子全部切除，保持營養和水分然後再保存。
買來的蘿蔔要存放，洗淨後將菜盤切除，拭乾水分再裝入密封性好的無毒塑膠袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮濕處，溫度保持在0～5℃最佳。


土豆

土豆宜低溫冷藏，1～3℃最佳，低於0℃易凍壞，而高於5℃時土豆的澱粉含量會降低，還會發芽，除此之外還要保持乾燥，以防黴爛。
土豆的保鮮方法很簡單，只要將新鮮的土豆放入一個乾淨的紙箱裡，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4～5個即可。


芹菜

將新鮮芹菜捆好，用保鮮袋將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，可保存一週。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裡保存。


韭菜

１.清水浸：
買回來的新鮮韭菜用小繩捆好，將根朝下放在水盆裡，就會長時間不乾、不爛。也可以用紙包好後噴水放進保鮮袋裡保存，這樣可保鮮3～5天。

2.菜葉包：
將新鮮韭菜用小繩捆好，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處，同樣可存放3～5天。


大蔥

大蔥最簡單的保存方法就是，用紙包好後放進保鮮袋裏，然後再豎著放入冰箱裏，這樣保存時間會更長。

１.清水浸：
要選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在水盆中，它會繼續生長。

2.晾曬法：
將大蔥的葉子曬蔫捆好，將根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮。

３. 凍蔥復原：
冬季天寒地凍，大蔥容易受凍，這時要注意不要移動它，以免外力的擠壓使細胞液外溢造成腐爛。使用凍蔥時，要提前拿到室內放置一段時間，讓它慢慢解凍，即可使用。


洋蔥

洋蔥不宜用塑膠袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥會悶軟、變質和發芽。

洋蔥的存放也是很簡單，把洋蔥裝入網兜中，用繩紮緊口，吊於陰暗通風處，可防潮、防腐。

受凍了的洋蔥要如何恢復新鮮？只要將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原狀。


鮮薑

新鮮嫩薑可用保鮮膜包起來放在冰箱內保存，但老薑要放在通風處和沙土裏，不適合冷藏保存。腐爛的薑要丟棄，因為有黴不能食用。

１.沙埋：
選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊薑，生有小芽的應掰掉，然後把薑埋入潮而不濕的細沙土或黃土中。


2.袋裝：
少量的薑可以裝在紙袋或塑膠袋內，存放在11～14℃的環境。


2.防乾縮：
薑用水洗淨去皮晾乾，放入鹽罐中，倒入一點白酒或黃酒密封可防乾縮。