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台北 Q滑蕃茄蛋花麵 嚼勁十足又彈牙

台北 Q滑蕃茄蛋花麵 嚼勁十足又彈牙

又Q又滑的超彈牙麵條,就是烙麵的正字標記,外觀看起來類似米苔目,吃起來又比烏龍麵還要Q滑。所謂的烙麵,就是將烙餅切成麵條,老闆的手藝來自岳父,因為岳父是浙江青田縣人,把做餅的功夫教給他。

這做烙餅費時費工,光是調製麵糊的工作就不能馬虎,得把麵糊打的又細又稠,直到像面鏡子一樣,接著用七個鍋子同時開工,就開始烙餅,得配合當天氣溫、調整好火候,製做烙餅就不需要放油,而這也是烙餅的特色。

完成的烙餅,散發淡淡香氣,就已經十足美味鎮甚至能當作商品販售,之後送入冰箱冷藏,收乾水分提升嚼勁,最後圓形的餅被切成麵條,所煮出來的蕃茄蛋花麵,色彩繽紛光看就覺得很可口。

還有用烙麵做成的辣醬湯麵,麻麻辣辣的口味,吃起來超過癮,店家精心特調的醬汁,客人一吃就覺得不一樣。店家以「提供自己也會吃的食物給消費者」的心情做料理,而客人也能桿到他們的用心。

雖然研究做烙麵的過程中多次失敗,卻從未想放棄,因為推廣父親家鄉的美食,讓父親開心,就連浙江青田的同鄉也很高興,因此堅持繼續研發。

老闆和老闆娘從餐飲的門外漢變成老行家,絡繹不絕的客人和名人光臨就是最好的肯定,夫妻倆同心協力把父親傳承下來的好味道,分享給更多人。


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