openjing

特色
　　溫暖的砂鍋帶出臘肉的濃香，搭配了豆腐等清淡的食材，做法簡單卻滋味十足。

　　用料
　　臘肉 50g、金針菇 50g、水發香菇 5朵、腐竹 10g、油豆腐 50g、雞毛菜 100g

　　調料：
　　鹽 1/2茶匙(2g)、高湯 500ml

　　做法
　　1. 水發香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，洗凈並去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗幹凈。金針菇洗凈，切去根部。

　　2. 用熱水將臘肉表面油汙清洗幹凈，切成0.3cm厚的薄片待用。

　　3. 臘肉放入砂鍋中，註入高湯煮沸，放入油豆腐、水發香菇、腐竹，調成小火燜煮10分鐘。

　　4. 放入金針菇煮3分鐘，最後放入雞毛菜，調入鹽即可上桌。

　　小貼士：鹽要嘗著放

　　由於臘肉在制作過程中使用了大量的鹽，即使清洗過也會很鹹，所以臘肉煮的湯本身會有一定的鹹度，最後調入鹽的時候可以品嘗一下，然後再根據口味適量添加。