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一、喜愛喝粥



從飲食習慣看長壽老人無一不喜愛喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，倆人特別喜愛喝粥。每天早晨，把50克燕麥片參加250克開水，沖泡2分鐘即成粥。天天如此，從不間斷。上海的百歲老人蘇局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每頓定量為一淺碗，已構成習慣。他們說：“喝粥渾身舒坦，對身體有益。”
歷代醫家和養生學家對老人喝粥都非常崇薦。《隨息居飲食》說：“粥為人間第一滋補食物。”粥易消化、吸收，能和胃、補脾、清肺、潤下。清代養生家曹慈山說：“老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體健壯，享大壽。”他編制了粥譜一百余種，供老年選用，深受老年人歡迎。

二、小米是老人的最佳補品


老人最喜愛小米，把小米當成最好的滋補佳品。小米是谷子去皮後的顆粒狀糧食，歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”美稱。體弱有病的老人常用小米滋補身體。祖國醫學以為，小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長肌肉。清代有位名醫說：“小米最養人。熬米粥時的米油勝過人參湯。”可見，長壽老人喜愛“米”很有道理。

三、珍珠玉米當主食



玉米，別名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，它與水稻、小麥並稱為世界三大農作物，是世界公認的“黃金作物”，也是長壽老人離不開的主食。美國醫學會作過普查，發覺美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓、沒一個動脈硬化。原來是吃老玉米吃的。醫學家研究中發覺老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不簡單發作高血壓和動脈硬化。從長壽老人的體質看，他們很少有高血壓和動脈硬化，這與他們把吃玉米當成主食密切相關。

四、天天一斤奶


喝奶是長壽老人的普遍習慣，特別是居住在城市的壽星更是這樣。
聽說，美國現有25000名百歲壽星，其中80％為女性，她們的飲食習慣是普遍喝奶。美國諺言說：“喝奶使骨骼堅。”百歲壽星貝寧，每天喝兩杯奶，有時喝得更多，所以，她到百歲之時，仍沒有骨質疏松跡象。牛奶營養豐厚又比較全面。奶中賴氨酸含量較高，膽固醇含量低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉化為乳酸，有抑止糜爛菌生長的作用。牛奶含鈣很豐厚，吸收率也很高，還含有較多的維生素A、D、核黃素等，這些對老人來說是必要的、有益的。
牛奶經發酵後制成幹酪，吃幹酪可以防止齲齒。喝酸奶能降低膽固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，還能明目、固齒、避免細胞老化等。

五、每天吃一個雞蛋


每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣。
百歲壽星，著名經濟學家陳翰笙博士根據營養學的布置，每天飲食保持“三個一”：“早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。”他一日三餐多吃素，少吃肉，科學布置飲食，吃出了安康。
營養學家測定，蛋清中含大量水分、蛋白質。蛋清蛋白有極豐厚的氨基酸，且組成比例非常合適人體需要，這種蛋白質在人體中利用率最高。蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，加強機體的代謝功用和免疫才能。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，膽堿可改善回憶力。蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐厚。雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大添加，會惹起動脈粥樣硬化和損害心腦血管，並添加肝、腎擔負。所以，每天吃一、二個就可以了。長壽老人們從不多吃。

六、偏愛紅薯


吃紅薯是長壽老人的一大愛好。
老人說：一“紅薯是個寶，頓頓離不了。”醫學家研究，紅薯有五大成效：1．和血補中，營養豐厚；2．寬腸通氣，促進排便；3．益氣生津，加強免疫；4．含抗癌物質，能防癌抗癌；5．抵擋衰老，避免動脈硬化。醫學家說，紅薯含有大量黏蛋白，故能避免肝臟和腎臟結締組織萎縮，使人體免疫力加強。還具有消弭活性氧的作用，避免了活性氧誘發癌癥。又因紅薯中含鈣、鎂較多，所以能避免骨質疏松癥。由此可見，紅薯不愧為長壽老人的飲食一寶。

七、豆腐是老人喜愛的美食


老人們普遍愛吃豆腐。他們說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保安全。”《隨息居飲食譜》謂：“處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。”
豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐的成效具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，維護肝臟，促使機體代謝的成效，常吃豆腐有益於安康和智力發育。老人常吃豆腐關於血管硬化、骨質疏松等癥有優良的食療作用。

八、崇愛大白菜


大白菜，平常菜，老年人，最喜愛。味道鮮美，葷素皆宜，是冬令佳蔬，國畫大師齊白石先生，有一幅特地的大白菜圖，獨論白菜為“菜中之王”，並贊“百菜不如白菜”。
老人常說：“白菜吃半年，大夫享安閑。”可見，常吃白菜有益於卻病延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，還含有分解致癌物質亞硝胺糖酶。從藥用成效說，大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大成效。

九、冬天不離蘿蔔


長壽老人冬天飲食不離蘿蔔。他們說：“冬吃蘿蔔，夏吃姜，一年四季保安康。”揚州八怪之一鄭板橋曾寫過一幅對聯：“青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”“蘿蔔就茶”是鄭老先生的養生之道。
蘿蔔含有多種維生素和礦物質，不含脂肪。所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝，促進食欲，輔佐消化。蘿蔔是地純粹道的老人保健食品。祖國醫學以為，它能化積滯、消食積，療痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛，利小便等；生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘和助消化；蒸熟吃能消食健脾，並有補益成效。
“蘿蔔就茶”。吃點蘿蔔，喝點茶水，能消弭炎熱，祛體內郁積毒熱之氣，對複原精氣神有很好作用。蘿蔔和肉一同燉煮，味道也很好。但不能與人參、橘子同吃。

十、胡蘿蔔是老人心愛物
胡蘿蔔也是老人都喜愛的心愛物。
胡蘿蔔高含維生素A，有極為豐厚的胡蘿蔔素。研究表明，胡蘿蔔能提供抵擋心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。
胡蘿蔔素在高溫下也很少毀壞，簡單被人體吸收，然後改變成維生素A，所以能醫治因缺少維生素A而惹起的夜盲癥和眼單調癥。胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此，有經歷的老人常把胡蘿蔔切成片或絲同油炒，這樣，胡蘿蔔素的保管率可達79％以上，切片油炸，胡蘿蔔素保管率為81％，切片和肉一同燉，胡蘿蔔素的保管率高達95％。
胡蘿蔔還有促進大腦物質交換，加強回憶力的作用。讀書學習前吃一盤炒胡蘿蔔絲，有益於穩定回憶。