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脂肪真的是百害而無一益嗎？像人類這樣的高等動物，為了避免能量供給有限，最有效率的方式就是在體內供給、儲藏能量。脂肪是我們體內最有最有效率的熱量供給資源和保護層，1g就能產生9kcal能量的營養，相較於1g產生4kcal能量的碳水化合物和蛋白質，足足高出了兩倍的能量。如果不以脂肪，而是以碳水化合物在體內儲藏的話，要以糖原的形式和水一起儲存。


如果有一個70kg的人，儲存的脂肪都換成碳水化合物形式的話，相當於136kg。那麼，為什麼現代人對脂肪這麼避之唯恐不及呢？因為食品和外食容易造成過量進食。簡而言之。如果想要瘦身減重，就要減少脂肪食品的攝取，還要慎選健康的脂肪。


要選擇怎樣、多少的脂肪呢？


不要超過一天攝取熱量的20～25﹪。(大韓健康協會建議標準)碳水化合物攝取過少或是蛋白質食品攝取過多，都會造成總脂肪攝取量增加。請儘量選擇脂肪含量較低的料理方式(以烤、蒸、燙取代油炸)。


適量攝取富含不飽和脂肪的植物性油類


脂肪請儘量選擇富含不飽和脂肪的植物性油類(堅果類、芝麻油、橄欖油等)。料理食物時，最好以橄欖油或芥花油等來取代一般食用油。堅果類的一天建議攝取量為1拳頭(約25g，大約15顆杏仁)，若攝取過多，可能造成卡路里過量，請務必多加注意。


小心餅乾、甜甜圈、油炸類等的反式脂肪的攝取


反式脂肪和動物性脂肪含量高的飽和脂肪對外食比例高的現代人來說，提高了成人病的發病機率。尤其反式脂肪會提高「壞膽固醇」，還會降低「好膽固醇」，所以吃加工食品或外食時，務必多加注意。