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烹製材料　(五人份)

　　材料：

　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)

　　

　　第一步

　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。

　　

　　第二步

　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。

　　

　　第三步

　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。

　　

　　第四步

　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。

　　

　　第五步

　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。

　　

　　第六步

　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。

　　

　　第七步

　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！

　　

　　完成

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。

　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。

　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。

　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。

　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。

　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。