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火鍋料被抽驗出防腐劑含量過高，該怎麼挑選避免採到地雷，其實一般盒裝火鍋料都有保存日期以及廠商名稱，比較不用擔心，不過比較怕的就是菜市場或是大賣場零售的火鍋料，衛生局提醒，添加過多防腐劑火鍋料從外觀難以辨識，民眾購買時最好清楚來源，同時合格火鍋料需冷凍保存，看小細節簡單辨識。

從冷凍櫃拿出一袋袋的火鍋料，市場攤販連忙補貨，加工過的火鍋料，出廠一定要冷藏冷凍保鮮，所以特別添購大型的冰櫃，就怕火鍋料退冰容易腐敗。市場火鍋料攤販鄭珠榮：「一定要放在冷凍，零下十八度以下。」

檢驗合格的火鍋料一旦沒有冷藏容易腐壞，但如果是添加過多防腐劑，就能在常溫下放的比較久，只是火鍋料添加防腐劑光憑外觀難以分辨，民眾該怎麼選擇，除了新鮮火鍋料需冷藏冷凍基本常識外，購買前最好先問清楚火鍋料的出處。

一般民眾買火鍋料喜歡買散裝，因為一次可以吃到多種口味，但其實火鍋加工製品，以魚餃、燕餃、蟹腳棒還是含有微量防腐劑，以目前衛生局標準，訂下可以容許2PPM，而豆腐比較嚴苛，不容許添加任何防腐劑，建議民眾挑選散裝火鍋料，一次最好不要買太多，選擇有信譽的商家比較重要。