巧克力酒糖
配方（巧克力酒糖）
巧克力 適量
翻糖 (兩組製作1份)
砂糖 250克
水飴 40克
水 86克
Fondant製作之四階段︰
1 煮出高濃度之糖液(超飽和)
2 高溫度之糖液冷卻後。
3 經攪拌受於之刺激(壓力)使其微粒子再結晶
4 使再結晶的"下"熱或安定→加以利用。
製程（焦糖）
1 將水+砂糖+水飴倒入鋁鍋以大火煮至115~118度（可吹出泡泡）
2 大理石桌面塗上橄欖油（薄薄一層即可）
3 將（1）倒至桌面，降溫至40度
4 使用鏟子與桿麵棍攪拌至白色
製程（巧克力）
1 巧克力溶化倒入模子(1/4)表面（不可有空洞）
2 重敲倒勾於鐵架置冷後使用鏟子除多餘的巧克力，冰硬
3 翻糖＋酒→3：1→隔熱水攪拌均勻（稠泥狀，不可有顆粒）→稍冷卻（溫度過高會溶化巧克力）→入巧克力模→冷凍
4 表面覆蓋巧克力→快速抹平→室溫下凝固即可脫模（輕敲）
