材 料
蟹 子 少 許
蝦 仁 半 斤
西 蘭 花 1 棵
花 菇 9 朵
肥 豬 肉 碎 少 許
調 味 份 量
1 .
生 粉 1 / 2 茶 匙
鹽 少 許
2 .
糖 少 許
米 酒 1 茶 匙
蔥 1 棵
薑 3 片
油 少 許
3 .
鹽 少 許
糖 少 許
酒 1 茶 匙
4 .
蛋 白 1 隻
麻 油 少 許
做法
1 蝦 仁 去 沙 洗 淨 ， 以 刀 背 拍 成 泥 ， 加 入 調 味 ( 1 ) 摔 成 膏 狀 ， 加 肥 肉 碎 拌 勻 備 用 。
2 西 蘭 花 洗 淨 出 水 瀝 乾 排 放 碟 上 。 冬 菇 洗 淨 去 蒂 加 入 調 味 ( 2 ) 蒸 片 刻 ， 取 出 ， 在 內 側 撒 上 生 粉 釀 上 1 . ， 再 放 蟹 黃 ， 蒸 十 分 鐘 取 出 排 盤 。
3 上 湯 及 調 味 ( 4 ) 煮 開 後 勾 芡 ， 加 入 蛋 白 、 麻 油 ， 淋 在 冬 菇 上 。
4 將 西 蘭 花 及 冬 菇 排 放 在 碟 上 ， 上 湯 煮 滾 生 粉 埋 獻 加 調 味 料 ( 4 ) ， 加 麻 油 及 蟹 子 在 菜 面 上 即 成 。
