PHOEBE

材  料 :  100 克紅椒
         150 克牛肚
         150 克牛臀肉
         150 克牛胸肉
         100 克白蘿蔔
          50 克牛柏葉
          50 克牛脊髓
          50 克白魚肉
          50 克水芹
          30 克豆腐
          2  隻冬菇
          3  粒合桃
          4  朵雲耳
          4  粒紅棘
          5  隻雞蛋
         12  粒銀杏
          1  茶匙松子

做  法 :  
(1) 把牛臀肉放在滾水中出水，然後再把牛肚、牛柏葉、牛脊髓以慢火煮熟備用，中途放入白蘿蔔。
(2) 把 100 克牛臀肉切片，剩下 50 克與豆腐打成肉丸。
(3) 把雲耳出水後切碎；雞蛋分開蛋黃及蛋白，再將蛋白分成兩份，一份加入雲耳煎成黑色蛋皮；另一份煎成白色蛋梭；而蛋黃則煎成黃色蛋皮。
(4) 將水芹去葉，切成相同長度，再用竹簽串在一起，塗上麵粉，沾蛋汁煎成金黃色；紅棗去核壓平；合桃出水後剝皮。
(5) 將蛋皮、水芹串、魚片及冬菇切成 3cm 長。
(6) 把牛胸肉、牛臀肉及白蘿蔔放於爐底，然後逐層放入其他材料，最後放肉丸、合桃、銀杏及松子，放上湯及煮滾即成。