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材料：西芹數根、洋蔥、番茄各1個、香菇數朵；豌豆、山藥、秀珍菇、玉米筍適量；咖哩粉100公克、燕麥片1茶匙、橄欖油適量。

作法：1.先準備蔬菜高湯，西芹、洋蔥、番茄、香菇煮30分鐘，即成一鍋素高湯。

2.用少量橄欖油，把咖哩粉炒香。

3.蔬菜高湯加入燕麥片，再放入果汁機中打碎，即成勾芡濃汁。

4.炒香的咖哩粉加入高湯中，加熱拌勻。

5.豌豆、山藥、秀珍菇、玉米筍先用熱水川燙至半熟。

6.最後，再將燙好的蔬菜加入咖哩濃汁中，稍稍煮1分鐘，讓蔬菜入味。

湘琪小叮嚀：咖哩可以促進血液循環，讓身體發汗，咖哩中的薑黃也有抗菌作用，可以防治感冒。這道咖哩飯中有很多蔬菜，大量的蔬果可以強化身體的免疫力，蔬菜中的洋蔥是天然的抗生素，感冒季節更要多吃。