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墨西哥薄餅 二大張 (Tortillas)
蛋 四顆
蔥 二根
油 二大匙

作法：

• 將蛋分兩次打散在碗裡，再加入蔥花。
  
• 熱平底鍋加一大匙的油，待油熱時再加蔥花蛋汁，搖動鍋子將蛋煎成一張大餅，鋪上墨西哥薄餅，待背面的蛋變成金黃色時，將餅翻面再煎15秒，利用鍋剷將餅捲起來，即可食用。
  
• 煎好的蛋餅可直接吃也可以沾上適量甜辣醬或醬油膏。
  

小秘訣：

• 如何測試油是否夠熱，滴入一滴蛋汁可以馬上澎起來，就表示油已夠熱。
  
• 墨西哥薄餅有很多種口味，惠惠小廚試很過多種，覺得原味的薄餅做蛋餅最對味，因薄餅已有些許鹹味，所以食譜中並未加鹽，請依個人口味噌加鹽量。
  
• 若喜歡吃肉，也可以在蛋與餅的中間夾上炒好的雞絲。