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【台北市】「長濱No.1」拉麵迷人 獨攻豚骨湯頭
roadking
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發表於 2013-9-13 00:42
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【台北市】「長濱No.1」拉麵迷人 獨攻豚骨湯頭
「長濱No.1」拉麵迷人 獨攻豚骨湯頭
台北南西新光三越引進了「味之時計台」、還有新開沒多久的拉麵輝、北無雙。近期則又有台灣Dazzling引進日本博多、豚骨系的拉麵連鎖店「長濱No.1」,再加上上一波的日式拉麵潮,還真是強強滾。
長濱No.1創立自1971年、在日本有六家店,其特色與傳統博多拉麵相同,在於麵體非常細,約只有0.1公分,可以說只比麵線粗一點。業者表示,博多拉麵早期是從市場發跡,都希望速度快才能達到翻桌率,麵細就能加快燙熟的速度,也就能增加客流量。
除了麵細之外,甩麵方式也與一般拉麵有所差別。一般拉麵會放到笊籬內濾除水分,但長濱No.1還會放到盤狀的笊籬,二度濾乾水分,麵條就像在跳彈翻床那樣,瀝乾過程還會發出啪啪的聲響。
業者認為,把麵攤平可以更快速濾除水分也不使麵條糾結,還得以使麵條快速吸收湯頭味道,因此像這樣的技術還需要經過不少時間訓練,才能出師。
長濱No.1的湯頭只有一種,就是豚骨,從店裡往廚房直瞧,可以看見六桶約人半身高的鐵桶,裡面全是精熬的湯頭,每天從開店一直熬到收攤,只以豬頭肉、豬腦、豬腿骨與少許豬背油製作,再經過三次過濾而成,喝得到香濃味卻不見油膩感。
雖然不強調湯頭變化,但麵體的硬度卻是可以客製化,有硬、普通跟軟三種不同口感,如果想要品嘗麵條更緊實一點的口感,硬麵是不錯的選擇。
至於叉燒肉也是店內賣點,分肥多的五花肉片與瘦多的豬肩肉,堅持採用福岡當地甜醬油與秘方滷製而成,並且等待放涼後,上桌前再乾煎以增加香氣,這都是長濱No.1拉麵迷人之處。
除了清一色是豚骨湯底外,長濱No.1不像一般拉麵的配料放筍乾,而是以酸菜取代,可說在一片拉麵沸騰的市場裡,還是能保有自己獨特的味道。
地址:台北市敦化南路一段187巷70號
電話:02-2731-3038
營業時間:11:30~21:30
價格:長濱No.1煮玉子拉麵220元、叉燒炒飯160元、煮豬肉塊120元
休假日:無
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