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華視 徐筠庭 綜合報導 2019年9月2日 下午4:29

一年一度的中秋節要到了，「烤肉」幾乎是家家戶戶必做的事，但要怎麼樣健康吃又不失美味呢？台北市聯合醫院仁愛院區營養師杜明徽表示，秉持3大原則「高纖、低脂、少醬料」、「改變烹調方式，多喝水」、「吃多少烤多少，適量攝取」，就能不影響腸胃健康、維持體態。

烤肉選擇新鮮蔬菜 增加腸胃蠕動

營養師杜明徽指出，採購時要多選擇新鮮食材，以新鮮瘦肉（如里肌肉）、魚肉及蔬菜（如杏鮑菇、玉米筍、甜椒）等取代加工製品，並以多攝取蔬菜來增加腸胃蠕動及飽足感；減少肉類或主食類（如吐司）的攝取量，降低腸胃負擔。此外，過多的醬料會導致攝取過多的糖、鈉及熱量，可加水稀釋或使用自製之新鮮蔬果醬料來控制攝取量。

肉品汆燙後再烤 避免"裝熟"吃出病

杜明徽建議，醃製過之肉品避免再塗烤肉醬，若使用較厚的肉品，可先行汆燙或水煮過後再烤，以避免食材未烤熟引起食品中毒，亦或是發生食材烤焦等致癌物質產生。杜明徽提到，烤肉過程中往往搭配飲料解渴，但過多的含糖飲料只會「越喝越渴」，應多喝水或茶等無糖飲料，才能真正達到解身體的渴。

吃多少烤多少 減少食物浪費

營養師說，培養吃多少烤多少，「適量」攝取的觀念，避免過多的熱量攝取，除了輕鬆享受佳節氣氛，更能降低廚餘的產生，減少食物浪費。另外，細嚼慢嚥也是很重要的一點，「慢食」更能細細品嚐出美食的風味。

台北市衛生局呼籲民眾，烤肉前應將所有食材以自來水充分清洗，並且務必將生、熟食材分開處理，如烤肉時生熟食應使用不同的盛裝器具及夾子等，以避免交叉污染。台北市衛生局補充，生鮮食材不可長時間暴露在室溫下，務必要注意保存溫度，食材也一定要澈底烤熟才可食用，小心防範以避免食品中毒。