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天氣炎熱，食物容易腐敗，稍微不注意飲食衛生，就可能食物中毒！衛生署調查發現，98年第二季（4至6月）總共發生了82件食品中毒案件，1609人發病上吐下瀉，出現食物中毒症狀。

　　食物中毒發生地點則以營業場所最多，占了四成左右，其次是大量製作團體餐飲的學校（兩成四）、自宅（16%），這些都是最常發生鼠~中毒事件的場所。

　　至於在感染菌類方面，送驗檢體被檢出的病因物質，以腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌為前三名。一旦吃了被這些病菌污染的食物，就會食物中毒。

　　衛生署食品衛生處統計發現，每年5月至10月是食品中毒的高峰期，高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖，食品也容易腐敗，稍有不慎，就會發生食品中毒，必須特別注意食品的處理與保存。

　　為維護國人的食品衛生安全，衛生署再次提醒民眾，落實「五要」原則。首先「要」洗手，調理食品前後都需徹底洗淨，有傷口要先包紮。另外，食材「要」新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。

　　值得注意的是，生食熟食應該「要」分開，用不同器具處理生熟食，避免交互污染。蒸煮食物時，「要」徹底加熱，因為超過70℃細菌才容易被消滅。保存溫度「要」注意，低於7℃才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

　　衛生署強調，炎炎夏日為食品中毒高峰期，平時應遵守「五要」原則─要洗手、要新鮮、要生熟分開、要徹底加熱、要注意保存溫度，才不會食物中毒。

　　一旦發生疑似食品中毒事件，民眾應迅速就醫，並保留剩餘食品及患者嘔吐物或排泄物，以利追查中毒原因，同時通知衛生單位進行調查。

　　醫療院所如發現食品中毒病患，應於24小時內通知衛生單位處理。衛生署則會針對中毒人數較多的案件，展開流行病學調查，以查明中毒原因，協助地方政府指導改善。