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家庭主婦做菜時不能缺少醬油，但隨著健康意識抬頭，對醬油的選擇也愈來愈挑剔！消基會針對市售29件醬油樣品進行檢測發現，有14件含防腐劑，佔4成8，儘管含量都符合國家標準，不過有4件樣品沒有標示防腐劑名稱，該會要求業者應該要立即改善。

市售醬油商品種類繁多，消費者該如何選購醬油製品？消基會董事長程仁宏表示，這次檢測的對象包含市售的醬油和醬油膏，在台北地區大賣場、量販店、超級市場及雜貨店等地進行採樣，共購得29件，包含13件一般醬油、10件醬油膏、4件薄鹽醬油、2件淡色醬油。

程仁宏提到，檢測結果發現，有9件樣品總氮含量少於CNS規定，比例佔3成1。他說，總氮含量的高低，反映出醬油的內容物品質差異，醬油中總氮含量低，表示蛋白質含量較低，因此檢測醬油中總氮含量可作為品質指標之一。

其中龜甲萬純釀造甘醇醬油、最划算特級醬油及家樂福特級醬油、No.1陳年醬油，分別未符合一般醬油甲級及最低丙級規定；萬家香油膏、狀元正壺底油膏、黑龍黑豆蔭油未符合醬油膏甲級品規定；金蘭油膏未符合醬油膏乙級品規定；高慶泉純釀造古早味薄鹽壺底油膏未符合薄鹽醬油規定，但符合醬油膏乙級品規定。

程仁宏表示，29件樣品中，有14件含防腐劑，佔48%，含量皆符合規定，不過4件樣品並沒有標示所含有的防腐劑名稱，分別是家樂福珍釀醬油、家樂福特級醬油、No.1陳年醬油及家樂福甘醇醬油膏，業者應該要立即改善。

另這次檢測也發現，含防腐劑的樣品以含有苯甲酸和對羥基苯甲酸丁酯為主，程仁宏說，如果食用太多含苯甲酸的產品，會出現流口水、心跳加快、肚子痛、腹瀉等症狀，長期食用可能造成食慾變差、成長遲緩；至於對羥基苯甲酸丁酯則因為是酸性，兒童和胃酸過多的消費者不宜。

程仁宏進一步表示，消費者在選擇醬油時，可以選擇沒有含防腐劑的薄鹽醬油，或是較為甘醇、香甜的傳統釀造醬油，可以先將醬油拿起來搖一搖，如上面的泡沫較細緻、綿密，代表品質較好，如果顆粒較大，則不要購買。