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肥胖的人實在不適合再吃高脂食物。美國最新動物研究發現，高脂食物會傷害腦部神經細胞，而這些神經細胞專門控制體重增減，腦部神經細胞一旦受損，身體調節體重功能也會連帶受到牽連，使減重變得更加困難。

這項研究發表於93屆內分泌醫學會年度學術研討會。美國華盛頓大學糖尿病與肥胖高級研究中心研究員約書亞‧賽勒（JoshuaThaler）表示，暴飲暴食可能導致大腦受損，這就可以解釋為什麼美國有許多人想減重卻減不下來。

賽勒研究團隊做老鼠實驗，讓老鼠進食高脂食物，時間從一天到八個月不等，然後檢測、觀察老鼠的腦細胞變化。

研究人員發現，常吃高脂食物的老鼠不但體重增加，且大腦下丘腦出現發炎反應，下丘腦神經元可控制身體體重增減。此外，下丘腦中的神經膠細胞、小神經膠細胞也逐漸增多，且越來越活躍，這些現象都是腦部發炎引起，老鼠腦部發炎現象雖在數天後消退，但四周後又再度復發。

研究人員解釋，中風、多發性硬化都會引起大腦神經元受損，此時大腦為修復受損傷口，就會產生膠質，這是一種身體自我保護機制。

賽勒進一步指出，研究也發現，大腦控制體重部位的神經元也有受損，這可能使體重上升。若老鼠是正常飲食，則沒有出現這些現象。