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誰都知道，馬鈴薯是個好食物，不僅有助於控制體重，還會降低患高血壓和中風的危險。但很多人吃馬鈴薯時，喜歡把皮削掉，其實這是把最護心的部分浪費了。

馬鈴薯深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼馬鈴薯皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於馬鈴薯內部的肉。鉀是鈉的剋星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯的降壓作用。
　
但是，如果馬鈴薯皮變綠，則說明其中的毒素龍葵素的含量較高，這時吃馬鈴薯千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果馬鈴薯皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的馬鈴薯就不要吃了，否則很容易食物中毒。