許多人吃蛋時喜歡捨棄蛋黃，認為這樣做會比較健康，美國營養學專家托比‧阿米德表示，不少人對蛋黃抱有成見及錯誤迷思，覺得吃蛋黃會傷害健康。實際上，適量吃點蛋黃，對健康很有益處。
◎吃蛋錯誤迷思一：一星期最多只能吃三顆蛋？
很多人以為一星期最多只能吃三顆蛋，其實這項說法來自一九七O年代。當時美國心臟協會建議，一天膽固醇攝取量應該要限制在三百毫克以下，為了達到這標準，一星期蛋攝取量最好不要超過三顆蛋，一顆比較大的蛋大約含有兩百一十一毫克膽固醇，這樣的限制看起來好像很合理。不過近幾年來，美國心臟協會已經改變這項建議，美國心臟協會指出，雞蛋連同蛋黃都是每日健康飲食一部份，在健康飲食前提下，一天可以吃一顆全蛋，以取代紅肉、乳製品等高膽固醇食物。
◎吃蛋錯誤迷思二：雞蛋所有蛋白質都集中在蛋白？
蛋白的確是很好的蛋白質來源，不過並非只有蛋白才含有蛋白質，以一顆較大的雞蛋來說，蛋白含有約三點五公克蛋白質，蛋黃則大約有二點七公克蛋白質，約有六成蛋白質集中於蛋白的部位，另外四成蛋白質則是在蛋黃部位。
◎吃蛋錯誤迷思三：捨棄蛋黃比較健康？
蛋黃不但含有蛋白質，也含有 Omega-3 脂肪酸等不飽和脂肪，像 Omega-3 脂肪酸等不飽和脂肪對心臟頗有好處。有的人因為雞蛋含有脂肪、膽固醇，就非常害怕吃雞蛋，但卻忽略像紅肉、乳製品也都含有脂肪、膽固醇，有時含量甚至比雞蛋來得多。
此外，很多研究顯示，飽和脂肪比食物中的膽固醇更會影響血脂濃度。一顆較大的蛋大約含有一點六公克飽和脂肪，大約占一天建議最大量百分之八。由此可知，蛋黃絕對可以納入每日健康飲食菜單。
另一方面，蛋黃也含有核黃素（維生素 B2 ）、維生素 D 、維生素 B12 、膽鹼、硒等營養素。近來有些研究認為，膽鹼對胎兒大腦發育很重要，因此孕婦可以吃點富含膽鹼的食物，蛋就是很不錯的選擇。而硒則是一種微量礦物質，帶有抗氧化效果，可幫助維持免疫系統、荷爾蒙平衡。
根據中華民國養雞協會資訊，蛋黃顏色分為淡色、稍微偏紅的黃色兩種，蛋黃顏色為類胡蘿蔔素造成，主要是從飼料轉移過來，只要飼料中有增加綠葉或玉米，蛋黃顏色就會偏紅。一般認為，蛋黃顏色如果較濃厚，營養價值會比較高。
