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顏色鮮艷的番茄屬於蔬菜類，除了含有豐富的膳食纖維有助腸道健康外，還含有一些獨特的營養素，令其有抗氧化功能，其中包括維他命C、維他命A以及紅色的食物色素茄紅素(Lycopene)。

身體的細胞每天在更新，過程中不免會產生稱為自由基的活躍分子。過量的自由基可令細胞加速變異，引發一系列的疾病，如腦退化症、心血管疾病、癌症等。

番茄內的茄紅素，正正能以強大的抗氧化能力抗衡自由基的破壞。部分研究顯示進食茄紅素含量高的食物與減低前列腺癌及心血管疾病的風險有關。

茄紅素不會因一般的烹煮過程而大量流失，因此除了新鮮番茄之餘，也可以從其他番茄製品攝取，如茄汁焗豆、茄膏、罐頭番茄及番茄湯等。

茄紅素屬脂溶性，與含脂肪的食物一同烹調及進食如番茄肉片湯、橄欖油番茄沙律等，有助增加茄紅素的攝取量。