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謹記4原則　降低食物中毒發生率

在夏天，由於氣候炎熱的關係，使得食物容易因操作或保存不當等原因，造成疑似食物中毒的情形，然而，
食物中毒最主要的致病細菌為腸炎弧菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌。

腸炎弧菌常見於水產品，沙門氏桿菌常見於禽畜產品尤其以未清洗過的蛋最易汙染，金黃色葡萄球菌常見於
廚師個人衛生習慣不良及有傷口而引起汙染，仙人掌桿菌常見於未洗乾淨的蔬果米飯等或熟食未覆蓋被灰塵汙染。

除此之外，在作業方面會引起病毒感染的原因，主要是因為冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置
過久、生食與熟食交互汙染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被汙染等因
素，所以，大家在作業的過程當中，應多留意環境衛生及作業過程，以避免造成感染。

最後，衛生局為避免民眾發生食物中毒事件，提供4點原則，幫助民眾降低食物中毒發生率：

1）遵守食品處理之原則／包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交互汙染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用
乾淨的水與食材等。

2）外出飲食時應避免食用生食／包括冷食、生食、不吃來路不明的食品，也應避免路邊攤飲食，謹慎選擇
衛生優良餐廳用餐。

3）確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨／在要使用不同砧板及刀具時，應將它分別使用，把處理生食與
熟食分開，且在食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完，食物應放入冰箱冷藏或冷凍，飲水則要煮沸，
不喝生水。

4）衛生安全／遵守個人衛生原則，確保自身飲食健康。