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紅肉、加工肉類與糖尿病風險有關


　　根據美國臨床營養期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的一篇新研究，紅肉，特別是培根、香腸、熱狗這些加工肉品，可能會增加發生第2型糖尿病的風險，吃越多加工或未加工紅肉者，風險越高。
　　
　　第2型糖尿病和肥胖有關，身體無法製造足夠的胰島素、或細胞無法適當使用胰島素時即發病；胰島素幫助身體運用葡萄糖或血糖而產生能量，糖尿病使血糖值升高，會發生心臟病、眼盲、神經及腎臟損傷。
　　
　　這篇研究中，研究對象每天吃1份3.5盎司(約100克)的非加工紅肉，像是牛排或漢堡，發生第2型糖尿病的風險多出達20%；若吃加工肉品，量雖為半數，例如2片培根或1根熱狗，但發生糖尿病的風險增加51%。
　　
　　哈佛公衛學院營養與流行病學教授Frank B. Hu博士表示，吃這個份量並不多，但是風險卻相當高。長期吃紅肉，特別是加工肉類，與發生第2型糖尿病的風險增加有關。這些研究發現很重要，因為糖尿病比率日增，紅肉食用量也持續增加。
　　
　　不過，業界對此研究結果有所駁斥。美國牧牛肉協會人類營養研究執行主任Shalene McNeill博士表示，有許多研究顯示，牛肉瘦肉是健康飲食的有益元素，可降低第2型糖尿病風險，人們不需因為最近這篇哈佛的研究就不再享用營養豐富的牛肉。
　　
　　聲明中指出，降低第2型糖尿病最重要的健康建議是管理個人體重，保持運動，並遵守飲食指引，吃蔬果、全穀類、低脂乳製品和瘦肉的蛋白質。
　　
　　紅肉和加工肉類實際上如何影響糖尿病風險則是未知。Hu博士表示，對於加工肉類，大量的硝酸鹽防腐劑會增加胰島素阻抗性風險，胰島素阻抗是糖尿病的前兆，身體的細胞對於胰島素效果產生阻抗。此外，根據研究人員表示，紅肉含大量鐵質，身體儲存鐵質過多與升高第2型糖尿病風險有關。
　　
　　Hu博士表示，我們應盡量減少攝食加工肉類，也減少食用紅肉，它不應成為我們的主食；應該是多吃健康的蛋白質，例如低脂乳製品，全穀類、禽肉及魚肉。你的飲食模式應從紅肉為主的飲食改為多種蛋白質來源的飲食。他指出，紅肉及加工肉類與心臟病及某些癌症風險增加有關。
　　
　　這篇新報告包括了「Health Professionals Follow-Up Study」研究追蹤20年的37,083名男性的資料；「Nurses’ Health Study I」研究追蹤28年的79,570名女性的資料；以及「Nurses’ Health Study II」研究追蹤14年的87,504名女性的資料。研究人員也重新進行了文獻回顧分析，包括一些舊研究與新研究的資料，研究對象共442,101人，其中28,228人發生第2型糖尿病。
　　
　　北卡羅來納大學內分泌科主任John Buse博士表示，新研究所見的效應程度很小。如果這個假設獲證實，那吃3.5盎司紅肉的可歸因人口危險率會很小。Buse博士並未根據這些新結果改變他的飲食建議，對於有糖尿病或有風險者，最佳飲食是個別化的，會造成動脈硬化的飽和脂肪酸應占總熱量的7%以下。
　　
　　杜克大學醫學中心內分泌科Jennifer B. Green醫師表示，這是篇有趣且發人深省的新研究。吃越多紅肉者可能有其他飲食上和運動上的行為使他們發生第2型糖尿病，我們不知道單純減少吃紅肉是否會有幫助，但是，這點確實必須和飲食及減重的整體改變一起考量。
　　
出處: WebMD Health News
作者: Denise Mann
審閱: Laura Martin