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破解流言 帶皮吃番薯不健康 番薯食用的時間和方法

破解流言 帶皮吃番薯不健康 番薯食用的時間和方法

台灣人最愛自比的番薯,營養十分豐富。然而,更為可貴的是,在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜「排行榜」中,番薯也一舉奪魁。


癌細胞來自人體上皮細胞,而番薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素,能保護人體上皮細胞的結構完整,抑制病毒活性,阻斷胃腸道中亞硝胺的產生,消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用,阻斷有毒金屬的致癌過程。番薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。

而番薯中獨有的脫氫表雄酮,這是一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素,既能防癌又能益壽。

冬天吃熱乎乎烤番薯,香甜可口,是一大享受。番薯皮焦焦的,更是受歡迎,坊間很多說法是連皮一起吃下去,更能取得完整營養。

但專家說,烤番薯最好不要連皮吃,因為番薯皮含有較多的生物鹼,食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的番薯皮更不能食用,會引起中毒。

番薯雖然美味又健康,但還是必須注意食用的時間和方法:

1、番薯不宜生吃
因為生番薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞,很難在人體中消化;同時,在煮番薯時,還應當適當地延長蒸煮的時間,這樣好使番薯中含有的「氣化酶」被破壞掉,吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

2、番薯搭配吃好
如果將番薯和米麵搭配著吃,還可以產生蛋白質的互補作用,台灣人煮稀飯愛加番薯;如果同時再配點醃漬菜餚或鮮蘿蔔等一起吃,就可以減少胃酸的產生。

3、番薯最好中午吃
這是因為我們吃完番薯後,其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃番薯,鈣質可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

4、番薯盡量不要空腹吃
空腹吃番薯,出現胃酸逆流、燒心的機會就高,因為番薯本身含有比較高的碳水化合物,有一定甜度,增加逆流的可能性。

5、不宜吃番薯的人
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃番薯。胃病的人不能吃得太多,以免胃脹氣。

6、解決番薯造成反胃情況
番薯裡含有一種名叫「氣化酶」的物質,在人的胃腸中能產生大量的胃酸,使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。因此,要正確掌握番薯的吃法,比如把番薯和米面搭配食用,並控制一次食用量;吃番薯時,配些鹹菜、鹹湯;加工時把番薯蒸熟煮透,利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;也可用少量的鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生番薯,然後再加工成熟食。

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