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田川鰻魚飯 金鱒魚飯鮮甜

最近鰻魚價格飆漲，以做鰻魚為主的田川鰻魚飯為讓消費者吃到鮮美的魚，開發一款新的料理金鱒魚飯，師傅邱揚仁說，這款魚肉質鮮甜，口感不輸鰻魚，提供消費者新的選擇。

田川鰻魚飯專賣店原本是以賣鰻魚飯為主，提供各式鰻魚料理，包括鰻魚涮涮鍋及香酥鰻魚飯，今年以來鰻魚價格飆漲，為替消費者省錢，他到屏東養殖場尋求可替代鰻魚的魚類，才找到金鱒魚。

「金鱒魚是澳洲的國寶魚」，邱揚仁還特地上網查有關金鱒魚的資料，他說金鱒角是台灣從國外引進的魚種，水產試驗所在1992年引進試養後，1994年完成金鱒魚生產種苗的試驗。

邱揚仁說，金鱒魚最大的特色是體內脂肪非常豐富，肉質細滑豐腴，「可說是肥而不膩」，他用自己研發的醬汁醃製後，用小火烤熟。

「開這家店，就是想將父親的獨門秘方發揚光大。」邱揚仁口中家傳的醬汁，除了用日本醬油、清酒、味醂、魚骨，還加了干貝提味，要熬煮1天而成。地址：高雄市光明街3號，電話：(07)221-9558。