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標題: 干貝蘿蔔球 [打印本頁]

作者: comst053    時間: 2010-6-16 21:20     標題: 干貝蘿蔔球

材料:
紅蕃茄2粒 薑1段 干貝8粒
白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 高湯3碗
蒜末300克 蔥花30克

調味料:
酒1大匙 雞粉2匙 香油適量
太白粉水適量 白胡椒粉少許

做法:
1.干貝放入容器中,倒入淹過食材的水,再加米酒去腥且增添香氣,並加入薑片後蒸約35-45分鐘。
2.紅白蘿蔔去皮之後剖開,以挖球器挖出紅蘿蔔球及白蘿蔔球備用。
3.將蕃茄切對半後,再各切成3瓣,之後再去皮去籽。
4.起油鍋,爆香蒜末、蔥花,再倒高湯煮至滾,放入紅白蘿蔔球,轉中小火煨煮至蘿蔔熟透。
5.將蒸好的干貝挑去薑片後,將干貝湯倒入了鍋中與高湯混合一同續煮,再將干貝壓成絲備用。
6.將紅白蘿蔔球取出排盤,將蕃茄放入鍋中煮至軟中帶脆後,撈出排於盤邊。
7.將干貝絲放入鍋中與高湯同煮,沿鍋熗入少許酒,再加胡椒粉調味,芶上少許的芡汁,起鍋前淋上少許的香油增加亮澤並盛盤,最後加上蔥花添色。




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