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標題: 油炸過的澱粉類 都含丙烯醯胺　吃多恐致癌！ [打印本頁]
作者: Yoaic    時間: 2014-4-10 01:23     標題: 油炸過的澱粉類 都含丙烯醯胺　吃多恐致癌！



澱粉類食物若經一百二十度以上高溫烹煮的話，就會產生已被世界衛生組織歸類為可能致癌物的「丙烯醯胺」，呼籲民眾還是少吃油炸類食物為妙！

一片片順口香脆的洋芋片，相信是許多民眾看電視、看電影，閒來無事的最佳良伴，但你知道嗎，澱粉類食物若經過一百二十度以上高溫烹煮的話，就會產生已被世界衛生組織歸類為可能致癌物的「丙烯醯胺」，呼籲民眾還是少吃油炸類食物為妙！


丙烯醯胺會導致老鼠神經受損

台大食品科技研究所實驗發現，市面上包括薯條、洋芋片、炸地瓜等食品，幾乎都能夠驗出丙烯醯胺，雖目前此種物質，還不能直接確定是否會導致人體罹癌，但已有研究發現，此種物質在老鼠的身上，會造成末梢神經以及脊椎神經受損。


只要油炸食物，很可能多多少少都還丙烯醯胺！像是人們早餐愛吃的老油條，也名列其中，其中釋出此種物質的主要原因，則是油溫的高低，與烹調時間的長短，檢測中發現，洋芋片含量最多，其次是老油條，最後則是炸地瓜條。當然，不管丙烯醯胺是否會致癌，但至少可以確定的是，油炸類多半含高熱量，民眾還是盡量少吃，以利健康！

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